En cualquier cocina profesional —ya sea de un hotel, restaurante o servicio de catering— las tablas de cortar son herramientas esenciales para garantizar una preparación de alimentos segura, eficiente e higiénica. En este artículo te explicamos qué son, para qué sirven y por qué se utilizan tablas de diferentes colores en las cocinas profesionales.
¿Qué es una tabla de cortar?
Una tabla de cortar es una superficie plana diseñada para apoyar alimentos mientras se cortan, pican o preparan. Están fabricadas en distintos materiales como plástico (polietileno), madera, bambú o resinas compuestas, cada uno con características específicas para distintas necesidades de uso y normas de higiene.
En el sector gastronómico, las tablas de cortar deben ser resistentes, fáciles de limpiar y adecuadas para cumplir con normativas sanitarias como las establecidas por HACCP, que buscan evitar la contaminación cruzada entre alimentos.
¿Para qué sirven las tablas de cortar?
El principal objetivo de las tablas de cortar es proteger los alimentos y los utensilios de cocina. Entre sus funciones destacan:
- Proporcionar una superficie segura y estable para el corte.
- Evitar daños en cuchillos y otros utensilios.
- Proteger las superficies de trabajo de cortes, manchas y bacterias.
- Facilitar una limpieza adecuada al trabajar con diferentes tipos de alimentos.
En una cocina profesional, usar la tabla adecuada para cada tipo de alimento es fundamental para mantener la inocuidad alimentaria.
¿Por qué las tablas de cortar tienen diferentes colores?
En cocinas profesionales, el uso de tablas de cortar codificadas por colores es una práctica obligatoria para prevenir la contaminación cruzada. Cada color indica un tipo específico de alimento, reduciendo el riesgo de transferir bacterias peligrosas entre ingredientes crudos, cocidos o procesados. La codificación estándar es:
- 🔴 Roja: Carnes rojas (res, cordero, cerdo)
- 🟡 Amarilla: Carnes blancas (pollo, pavo)
- 🔵 Azul: Pescados y mariscos
- 🟢 Verde: Frutas y verduras frescas
- ⚪ Blanca: Productos lácteos, panadería o pastelería
- 🟤 Marrón: Carnes cocidas
Utilizar tablas de diferentes colores no solo cumple con normas sanitarias, sino que también ayuda a mejorar la organización, la eficiencia y la seguridad dentro de la cocina.
Las tablas de cortar son mucho más que un accesorio de cocina: son un elemento crítico para garantizar la calidad, la seguridad y la eficiencia en la preparación de alimentos. En HorecaStore, ofrecemos tablas de cortar profesionales en diferentes materiales y colores, ideales para cocinas de hoteles, restaurantes y servicios de catering que buscan cumplir con los más altos estándares de higiene.
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